PAPO DE ADEGA. Com a proximidade da Páscoa, a
tentação de se consumir chocolate é irresistível. Ovos, tortas, bolos e outras
delícias produzidas com chocolate certamente farão a alegria da criançada e dos
adultos, que nesta época do ano adoram voltar à infância. Uma das dúvidas
mais comuns dos apreciadores de vinhos é se o chocolate combina ou não com
vinho. (por Flávia Medeiros)
Sabendo combinar com o vinho certo, a harmonização fica perfeita!
(Divulgação)
Se
combina, qual o tipo do vinho que melhor enfrenta este desafio?
De
modo geral, o chocolate derrete na boca, criando uma película que recobre
a língua, literalmente destruindo a
maioria dos vinhos que porventura disputem o mesmo espaço. Na presença
do chocolate os vinhos costumam perder a expressão, sumindo na boca. Os
chocolates com maior teor de cacau costumam ter mais consistência e toques
amargos, sendo, de modo geral, mais interessantes para combinar com vinho,
mesmo não sendo unanimidade entre os consumidores brasileiros, que ainda
preferem os chocolates mais doces.
Partindo
dessa premissa, algumas regras são muito importantes para que o casamento
de chocolate com vinho não termine em catástrofe.
·
Use
sempre vinhos doces;
·
Use
sempre vinhos de elevado teor de álcool (fortificados);
·
Evite
vinhos envelhecidos e complexos;
·
No
caso de mousses e tortas, inclua elementos ácidos (frutas) na receita.
Em
se tratando de Vinho do Porto e Chocolate, vale lembrar que para o
chocolate puro, a partir de 60% de cacau (doce, amargo ou meio-amargo), a
melhor combinação é um Porto Ruby.
Chocolates mais doces podem ser harmonizados com o exótico e delicioso Jerez Pedro Ximenes, cujos intrigantes aromas de melado de cana o tornam ainda mais interessante.
Chocolates mais doces podem ser harmonizados com o exótico e delicioso Jerez Pedro Ximenes, cujos intrigantes aromas de melado de cana o tornam ainda mais interessante.
Uma
tendência que vem ganhando adeptos nos últimos anos é combinar chocolate com
vinhos secos, o que, em tese, não é uma ideia que encontra respaldo na teoria.
Entretanto, se olharmos com mais atenção as harmonizações que estão sendo
propostas com esse tipo de vinho, veremos que estas só dão certo se os
princípios que enumerei no início deste
artigo estiverem presentes.
Assim,
para a mágica funcionar, devemos usar chocolates com 70% ou mais de cacau, em
finas lâminas que se desmancham na boca e vinhos com sabores de frutas muito
maduras e álcool elevado, elementos esses que acabam dando ao vinho um caráter
de doçura, que os torna adequados para harmonizar com chocolate. Na teoria são
vinhos secos, pois não possuem açúcar residual, mas na prática se comportam
como vinhos doces e, adivinhem, “fortificados”, exatamente como a teoria pede.
Exemplos
de vinhos secos tintos que podem se combinar com chocolate são os potentes
tintos australianos elaborados com a uva Shiraz e os nossos conhecidos tintos
argentinos produzidos com a uva Malbec. Note que estes são os vinhos mais
adequados para os exóticos bombons recheados de queijos e especiarias, que vêm
cada vez mais ganhando espaço entre os gourmets mais exigentes.
Faltou
ainda comentar sobre o chocolate branco, que, em princípio nem poderia ser
chamado de chocolate, mas que assim mesmo possui uma imensa legião de
admiradores. Para este chocolate minha sugestão seria um intenso e adocicado
Porto Branco, que certamente enfrentará a doçura e textura untuosa do chocolate
branco com bravura, ou ainda um delicioso Moscatel de Setúbal, outra das
preciosidades de Portugal.
Como
se vê, sabendo escolher, pode ser difícil, mas certamente não é impossível.
(*) Flávia Medeiros
Consultora em vinhos e com especialização na área. No
Brasil é uma das poucas profissionais que conta com a certificação Wine &
Spirit Education Trust – Level 2